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不一样的锅,一样的牛!只因有你牛板筋-云顶国际yd

2015-04-27 15:59:08 来源:信阳新闻网
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作者:姜凡,msn中文网健康频道《白领私房菜》视频栏目主持人,美食撰稿人,微博达人,新媒体美食评论员。一直以为食物也是有灵魂的,其实我们对食物也有着深深的感情,如同对一个人的感情一样。欢迎同样对美食有着执着与热情的朋友关注我的微信:honeysweet1002。

  提起牛板筋,总是能唤起我儿时的记忆。作为80后的一代,小学时候每月还只有2元零花钱,这对于我来讲是多么弥足珍贵啊。五分钱的橡皮糖,1毛钱的酸梅粉,两毛五的小豆冰棍,是最常吃的零嘴。再奢侈点,就是买牛板筋了。那时候还不知牛板筋是何物,只晓得带牛的字样定是动物身上,与肉食有关,自然在心目中变得高大上了起来。偶尔解解馋,咬咬牙,买上一小袋麻辣牛板筋,塑封严密的口袋刚刚撕开,那红油椒麻的鲜香就扑鼻而来。东西很少,几粒白芝麻包着几缕板筋丝,放在嘴里可以嚼上很长时间,咂摸着滋味,长久不烂,成了我童年枯燥的背书练字间短暂的欢愉。

  长大后五花八门的各种零食早已让我忽略了牛板筋,可是它并没有从此失宠,反而更多地出现在了人们的餐桌上。牛板筋是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制,过去烹饪都弃之不用。板筋食用起源于四川,重庆人把板筋开发成休闲食品,因其特有的纤维组织,入口耐嚼而化渣,越嚼越有滋味,于是迅速风靡全国。而随着市场上新疆烤羊肉串的泛滥,牛板筋作为烤串的重要配角开始大量出现在街头巷尾。

  如今美食家们又将牛板筋推上主角的地位,加以搭配组合幻化出一种别具特色的美味——牛板筋火锅。这样的火锅不是将牛板筋自己涮煮,因为生牛板筋实在坚硬,因此要提前用调好的浓汤炖煮直至变软熟透入味,满满一锅直接上桌。而且牛板筋的成份主要为蛋白质,少量氨基酸,营养价值并不是很丰富,因此经常会加入牛腩、牛筋、牛肚等其他食材混合,让美味营养升级。经历了多年的演变,牛板筋火锅的口味更从传统的浓香老汤发展到异国风味的泡菜、咖喱,朋友们围炉而坐,就着几瓶啤酒,那感觉真是不一般的惬意。

  京城里已经有不少专可以吃到牛板筋火锅的地方,有连锁品牌,也有私家小厨,大而精、小而专,可以说各具特色:

  风林火山牛板筋火锅

  地址:多家分店

  人均:85元

  虽然是一家以牛板筋火锅命名的店,但其实所含美食绝不仅于此。翻滚的酣畅淋漓之前,定要先来一架子综合了羊蝎子、羊排、羊腿的烤三样开开胃。更有别具滋味的红柳烤串、超级大虾等各式烤串,满足你对烧烤的一切念想。

  而当满锅散发着香料与肉质混合喷香味道的牛板筋火锅登场,一餐的高潮才正式开启。 这里的牛板筋火锅属于传统路线,虽没有异国情调,但原味酱香、麻辣、红烩番茄皆汤汁浓郁却不会飘着厚重的油。内容除了主角牛板筋,更有牛腩、牛脆骨和老北京炸豆腐,吸饱了汤汁的豆腐与牛肉互补,让蛋白质更易吸收。

  红烩番茄锅中西结合,大块的番茄随着肉筋共同炖煮,让微酸甜的味道逐渐融入,罗宋汤的赶脚。

  饮品也比较丰富,自制饮料价格不过28元一扎,缤纷金桔、柠檬薄荷都是解辣解腻神器。正如店名所述,来这里吃饭正有种穿风林,跨火山的豪迈爽快之感!

  桐记小灶儿牛板筋火锅

  地址:鼓楼西大街甘露胡同2号 

  人均:95元

  这家位于鼓楼西大街甘露胡同里的小馆子,虽然面积不大,位置略偏,却经常门庭若市,饭点等位。年轻的店主将这里打造成了一个温馨亲切、青春洋溢的地方,常被人调侃“来这里给自己开个小灶儿吧”。主打的牛板筋火锅在传统红汤之外更有韩式泡菜锅和咖喱锅。泡菜选用韩国正宗农心牌,搭配上好牛腩和牛窝骨筋,牛窝骨筋就是牛的膝盖骨,软筋比较多,吃起来软脆有嚼劲,并含有丰富的胶原蛋白,钙和蛋白质。大份足足两斤,至少三个人以上才能吃得完,酸辣的香气刺激着味蕾,口中在软烂牛肉、爽脆窝骨筋和劲道板筋的不同口感中变换。

  另有一款点击率颇高的港式牛杂锅,也是不得不尝的招牌。这可是店家在多次到香港学习,反复研发,选用老汤吊味,混合了牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶的丰盛美味。正宗的港式牛杂美味的关键在于汤底和火候,以八角桂皮等香料加上牛骨牛肉长时间熬制,方才鲜香浓纯。吃的时候再放入大块白萝卜,没多久就吸饱汤汁变色,带着肉香,清爽解腻。

  这里的其他涮品也有些独到之处,手切上脑雪花肥牛48元一份,价格实惠,色泽艳丽肉质瘦嫩。各式台湾直供的丸子绝非超市货能比,蟹子福袋金黄可爱,芝士丸咬上一口,奶香丝滑倾泻而出。

  土豆块先炸制片刻端上,久煮不碎,里面却早已软糯,配上特色酸辣酱比薯条更可口。

  最有趣的泡饼,简直成了女士们偏爱的一款新式零食,切块后再次烤制到块块硬脆,带着咸香,白嘴都吃下一大份。

  在这里还能找到不少“非一般”饮料,现在已很少见到的大亨果茶、瓷瓶酸奶,带着果粒的马蹄爽、进口椰汁,都让人忍不住想尝试。

  爱需要理由吗?就让火锅与牛板筋这样交往下去吧,在彼此的磨合迁就中演绎出一段动人乐章,未必高雅却耐人回味,这范儿够牛!

编辑:@毅恒 投稿
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